新鮮な牛肉は乾燥肌っぽい肉質？

新鮮な牛肉の見分け方、それはどういった部分に表れるのでしょうか。熟成されたお肉は柔らかくてしっとりしているイメージがあるのですが、それなら反対に新鮮なお肉は乾燥肌っぽい肉質なのかな？なんて思います。熟成されたからこそのしっとりとしたジューシーさが表れているのであって、新鮮ならそれよりも乾燥している感じなのではと想像するからです。

セレモニー（家族行事・お祝いごと）メニュー｜鎌倉子育てガイド

そう思って以来、スーパーなどでお肉を選ぶ時は少し乾燥したものを選ぶようにしていたのですが、先日母とスーパーへ行った際に「それはダメよ」と言われてしまいました。実際、新鮮なお肉は乾燥肌っぽい肉質ではなく、ツヤがあってキメ細かく、しっとりしたものがそれだそうです。光沢のあるものは脂もしっかりのっている証拠で、且つしっとりしているものが新鮮で美味しいお肉なんだとか。

みえセレクション/トップページ

それじゃあ今まで私は反対のものを買っていたのか…と落胆すると同時に、どちらが正しいのか気になって調べてみました。そしたらやはり、どこを見ても「乾燥肌のような肉が新鮮なもの」とは書かれておらず、勝手な憶測でもったいないことをしてしまっていたことに気が付きました。

牛肉ランキングの公式サイト

牛肉は新鮮だからといって最高のお肉とは限りません。ただ、熟成された肉というのは「熟成する」という工程があるからこそのものであり、新鮮ではない＝熟成されたということではないでしょう。だからこそ新鮮な肉を買ってそれをどうするかという話になると思うので、間違った認識を正してしっかりと選別し、美味しいお肉を食べるようにしたいと思います。